 | Comme dans chaque région de France, la Champagne possède de nombreux plats spécifiques. Nous n'allons pas vous en faire ici l'énumération car notre but n'est pas de ré-écrire un livre de cuisine mais voici quelques produits parmi les plus connus des spécialités champenoises. |
Le vinaigre de ReimsLe vinaigre de Reims est élaboré à partir du marc de dégorgement, après la seconde fermentation du champagne. Il est apprécié pour son goût aromatique et légèrement boisé. Le procédé de fabrication du vinaigre de reims est unique et inclut un vieillissement en fûts de chêne d'un an. Il entre dans la composition de la moutarde de Reims. Tous deux existaient déjà au 18ème siècle. La moutarde de Reims La moutarde de Reims est composée de graines de moutarde brune, de vinaigre de Reims donc, de marc, de sel et d'épices. Sa couleur jaune paille lui est spécifique. Elle est forte mais pas piquante, très aromatique. Au nez, l'on perçoit des arômes propres au vin. Pour les gourmands.... Le bouchon de Champagne C'est un chocolat en forme de bouchon, comme son nom l'indique, et garni de marc de champagne. Il fut crée en 1951. Le biscuit rose de Reims On ne connait pas la date de création de ce biscuit, même si des écrits semblent signaler son existence au XVIèmè siècle. Il est rectangulaire et croustillant. Sa belle couleur rose est obtenue par l'addition de carmin à la pâte. On peut les déguster nature, trempés dans du champagne, ou imbibés en charlotte. Les croquignoles Petit biscuit très sec et croquant, rose ou blanc à la forme généralement allongée. La croquignole accompagne volontiers thés et cafés mais aussi glaces, sorbets, mousses et fruits. Pour les "becs salés"..... Jambon de Reims
Il est fait à partir de palette et d'épaule désossées, saumurées et cuites dans un bouillon spécial (sans vin blanc). Contrairement aux autres jambons cuits, il n’est pas persillé. Assaisonné au champagne et roulé dans la chapelure. Les asperges
L'asperge de Champagne possède un goût tendre et un parfum spécifique dû au sol de la Champagne où elles sont cultivées depuis fort longtemps, on en trouve des traces au XVIIIème siècle. L'Asperge de Champagne est assez grosse et très goûteuse.
> La Boulette de Bussy
C’est une variété de navet très ancienne qui trouve dans les sols calcaires de la Champagne une saveur délicate, douce. Elle est produite de septembre à fin novembre. Contrairement aux navets traditionnels, la collerette n'est pas violette mais verte. C'est un navet blanc à la saveur très sucrée, il n'est pas agressif du tout en bouche au contraire, il est doux avec un petit goût de noisette très agréable.
> Les lentillons champenois
Un lentillon rosé. Son goût doux et sucré est attribué à la nature du sol champenois. Il s'accommode bien avec du poisson, en velouté ou encore en salade tiède. Tombé en désuétude, il a été sauvé de la disparition . |
